簡単ラムシチュー
タマネギを使うことで、ラムの臭みを和らげ旨みをアップ！
■簡単ラムシチュー
一昔前は、スーパーでラム肉（生後1年未満の羊）が並ぶことは稀でしたが、
最近はラムの薄切りなどを見かけるようになりました。
ラムといえばジンギスカンや焼肉など、濃いタレに漬け込んで焼くのが主流ですが、
たまにはシチューすると簡単で美味しいです。
タマネギをたっぷり使うことで、ラムが持つ特有の臭みを抑えられます。
さらに赤ワインを使ってしっかりと煮込むことで、
臭い消しとワインの香りをつけることができ、本格的な風味に仕上がります。
基本の味付けはブラウンシチューのルゥを使うので、とても簡単に作れます♪
●材料
ラム肉（薄切り）……400ｇ
タマネギ……2個
トマト缶……400ｇ
シチューのルゥ……2かけ～4かけ
赤ワイン……100ｃｃ
水……300ｃｃ
塩コショウ……適量
サラダ油……大さじ1
●作り方
1.タマネギは半個分をすりおろし、
塩コショウをしたラム肉と一緒にもみこんでおきます。
残りのタマネギは、5ｍｍ～1ｃｍ幅に切ります。
2.フライパンにサラダ油を入れ、中火にかけます。
フライパンが温まったら、薄切りにしたタマネギを加え、
少ししんなりするまで炒め、ボウルに出しておきます。
タマネギを炒めたフライパンにラム肉を加えて炒めます。
ラム肉の表面に色がついたら、赤ワインを加えて強めの中火にします。
沸騰した状態を保ちながら、5分～10分ほど煮ます。
赤ワインのアルコールが完全に飛び、
水分も少なくなってきたらタマネギを戻し、水とトマト缶を加えます。
3.水が沸騰したら強めの弱火にし、10分ほどフタをして煮込みます。
タマネギとラム肉に火が通ったら、
火を一度止めてシチューのルゥを加えて完全に溶かします。
ルゥがよく溶けたら再び火をつけ、ふつふつとしてきたら味見をします。
少し味が足りないようであれば、塩コショウをして整え、
再び味見をして問題なければ出来上がりです。
●ポイント
今回はラムとタマネギしか使っていませんが、ニンジンなどを入れてもおいしいです。
赤ワインを入れた後、しっかりと煮込むことでアルコールが飛びます。
このアルコールが飛ぶ時に、ラムの臭みも抜けやすくなります。
また、赤ワインのアルコールが残っていると、風味に強く影響するので、
必ず煮込んで飛ばすようにします。
ルゥはブラウンシチューのルゥであれば、どのようなものでも構いません。
最初は2個から始め、様子を見ながらルゥを足していきます。
■参考
・タマネギ 苗の作り方
・タマネギ 苗の販売
・タマネギ苗の保存方法
・タマネギ 肥料過多
・タマネギ 肥料一発
・タマネギ 無機肥料
・タマネギ 有機肥料
・タマネギ 3月の肥料
・タマネギの収穫時期
