トンテキ タマネギソース
トンテキ タマネギソース、ヒレ肉なのに、しっとりでボリューム満点です
■トンテキ タマネギソース
ボリューム満点のトンテキは、焼いた香ばしさと豚肉のおいしさが合わさり、
食べれば力が沸いてきます。
少し脂が気になる時は、ヒレ肉がお勧めです。
ところが、ヒレ肉は水分が抜けやすく、
柔らかく仕上げるのはなかなか難しいものです。
そんな時は、すりおろしたタマネギにヒレ肉を浸け込むと、
ヒレ肉を柔らかくすることができます。
タマネギが含む酵素により、肉のタンパク質が柔らかくなる仕組みなので、
この方法は、ヒレ肉だけでなく、他の肉にも使える技です。
浸け込んだおろしタマネギを、そのままソースにも使うので、無駄が出ません。
しっとりと柔らかいヒレ肉のトンテキを、ぜひ試してみてください。
●材料
ヒレ肉……200ｇ～250ｇ
タマネギ……1個
酒……大さじ1
醤油……大さじ2
みりん……大さじ2
サラダ油……大さじ1
●作り方
1.ヒレ肉は、厚さ1ｃｍ～2ｃｍほどに切りそろえておきます。
タマネギは皮を剥き、1個すべてをすりおろします。
ボウルにヒレ肉とおろしタマネギを入れ、よく揉み込みます。
ラップをして冷蔵庫に入れ、30分以上寝かせます。
2.フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、全体に油を広げます。
フライパンが温まったら、表面のタマネギを手で取り除きながら、
フライパンに肉を1枚ずつ入れて焼きます。
肉を焼いている間に、おろしタマネギが入ったボウルに、
酒・醤油・みりんを加えて混ぜておきます。
3.肉に火が入ったら、おろしタマネギと調味料を混ぜたものを加え、
アルコールが飛ぶまで煮ます。
アルコールが飛んでタマネギに火が入ったら出来上がりです。
●ポイント
ヒレ肉の厚さはお好みですが、硬くなりにくい焼き方なので、
厚めに切ってボリュームを出すのがお勧めです。
最後におろしタマネギと調味料を加えた後、煮込む時間があるので、
焼いた時点でヒレ肉に赤い色が残っていても大丈夫です。
最後に煮ることで、ヒレ肉の水分が出にくい状態となり、しっとりと仕上がります。
