おいしいタマネギの見分け方
タマネギは一年中スーパーで売られるなじみ深い食材です
生で食べても炒めても煮込んでもおいしく、
料理にコクを出してくれます。
血液をサラサラにする効果も高い健康野菜です。
タマネギは私たちの生活になくてはならない食材ですから、
できればおいしいものを見分けて購入したいですね。
おいしいタマネギは、
どんなポイントを押さえて見分ければよいのでしょうか。
[おいしいタマネギの見分け方]
■おいしいタマネギの見分け方
1.タマネギのおいしさとは？
タマネギは生でも加熱してもおいしく食べることができます。
ただ、食べ方によって求められるおいしさのポイントは違ってきます。
・生食
生食で求められるタマネギのおいしさは、何と言っても食感です。
オニオンスライスは、しゃきしゃきとした食感が命だといえるでしょう。
タマネギを生で食べる時にはあらかじめ水にさらします。
独特の辛みを水にさらすことによって抜くのですが、
同時においしさの素である甘みも薄れてしまいます。
生食で玉ねぎを食べる時には、もともと辛みが少なく、
糖度の高いタマネギを選びたいものです。
生食に向くタマネギは、極早生種、中生種です。
春先に出回る新玉ねぎが最も生食に向いています。
・加熱
加熱して食べるときのタマネギのおいしさのポイントは、
「甘み」「辛さ」「匂い」「歯触り」「柔らかさ」です。
タマネギは火を通すことによって辛みが甘みに変わります。
長期保存ができる中晩生種や晩生種が、
辛味成分が多く加熱する料理に向いています。
2.外観で見分ける
見た目でおいしいタマネギを見分けるポイントはいくつかあります。
タマネギの形は、扁平のものではなく、
丸い形のものを選んだ方がよいでしょう。
ただし、最近のタマネギは、
どれも品種改良されて丸い形になってきています。
扁平なものがあるとすると、
それは極早生種を長期保存している可能性が高くなります。
極早生種は水分量が多く、保存していると、
水分が抜けて平たくなってしまうのです。
極早生種はとれたてを生食にして食べるのに向く品種で、
長期保存では傷みやすくなります。
タマネギの外皮はよくしまっていて光沢がよく、
首の細い根の短いものを選びましょう。
良い土で作り、適切な分量の肥料で育てられたタマネギは、
長期保存しても皮に光沢があり生き生きとしています。
保存方法も大切で、直射日光が当たるような保管方法をしたタマネギは、
外皮に近いりん片表皮が緑色になってしまっています。
また、お尻を見て根が伸びているタマネギは、
うま味が根から逃げてしまっているので避けましょう。
安売りでも、美味しいタマネギを選びましょう
3.触って見分ける
タマネギを選ぶときは、是非、しっかりとタマネギを触ってみます！
首の部分を押さえてみて固さを確かめてみてください。
隙間があるようなものはりん葉が薄いタマネギの可能性があります。
タマネギの首の部分がしっかりして、
重みがありしまっているタマネギは肉厚でおいしいタマネギです。
4.生産地で見分ける
・北海道産タマネギ
北海道はタマネギの収穫量日本一で、
店頭に並ぶタマネギの大部分を占めています。
朝晩の寒暖の差がタマネギのうま味や甘みを引き出しています。
北海道産のタマネギは貯蔵性がよい中晩生種や晩生種が多く、
加熱料理に向いています。
北海道タマネギ！
・淡路島産タマネギ
淡路島産のタマネギは甘みが強く柔らかい食感が魅力です。
おいしさの秘密は乾燥の仕方にあるようです。
淡路島産のタマネギは収穫後、
タマネギ小屋と呼ばれる小屋につるされ、自然乾燥されます。
時間をかけて自然乾燥することによって甘みが増していきます。
また、病気のタマネギは自然に落下するので、
良質のタマネギだけを出荷することができます。
春先に出回る淡路島産タマネギは、
辛味が少なく甘みが強く柔らかいのでぜひ生食で味わいたいものです。
それ以外の時期に出回る淡路島産タマネギは、
じっくりと火を通して甘みを引き出して食べると美味です。
・佐賀県産タマネギ
佐賀県はタマネギの収穫量では北海道について2番目に多く、
主に関東・九州・四国に出荷されています。
佐賀県は干拓地が多く、土にミネラル成分を多く含んでいます。
そのため、佐賀県産のタマネギは甘みが強く柔らかく、
みずみずしいのが特徴です。
■参考
・タマネギ 苗の作り方
・タマネギ 苗の販売
・タマネギ苗の保存方法
・ホームタマネギの栽培
