タマネギと鶏のさっと煮
タマネギと鶏のさっと煮、鶏の旨みとタマネギの甘みが堪能できます
■タマネギと鶏のさっと煮
タマネギは色々な料理に使える、まさに万能野菜です。
けれど、意外と具材のメインとなることは少ないものです。
今回は、大きく切ったタマネギと鶏肉を短時間煮て作るレシピです。
煮ている時間は短いですが、火が通りやすいタマネギと煮る前に鶏肉を焼くことで、
生煮えになるのを防いでいます。
鶏肉からは旨みと出汁が出て、タマネギは短時間煮ただけでも、
加熱した時特有の甘みがじわっとしみでてきます。
煮汁はさらっとしていますが、意外としっかり味なので、白いご飯にもよく合います。
●材料
タマネギ……2個
鶏モモ肉……1枚
水……200ｃｃ
酒……大さじ2
めんつゆ（4倍濃縮）……大さじ1.5
サラダ油……大さじ1
●作り方
1.タマネギは皮を剥き、頭とお尻を切り落とします。
この時、お尻は大きく落とさず、ギリギリのところで切ります。
6等分して、大きいくし切りにします。
鶏モモ肉は表面の水気をキッチンペーパーで拭き取り、
余分な皮や脂、筋を取り除いてから一口大に切ります。
2.鍋にサラダ油を入れ、中火にかけます。
鍋が温まったら油を広げ、鶏モモ肉の皮目を下にして並べます。
皮目に焼き色がついたらひっくり返し、反対も焼きます。
3.鶏モモ肉の両面に焼き色がついたら、タマネギを加えてさっと炒め合わせます。
そこに水・酒・めんつゆを加えてフタをします。
煮汁が沸騰したら、一度フタをはずして全体を軽く混ぜ、再びフタをします。
煮立った状態が保てる程度の火加減にして、5分煮ます。
5分経ったら火を止め、粗熱が取れるまで冷まします。
食べる直前に温めなおし、器に盛り付けたら出来上がりです。
●ポイント
レシピでは親鳥のモモ肉を使っています。
親鳥の方が肉質は硬いですが、良い出汁が出ます。
なければ若鶏のモモ肉で構いません。
親鳥を使う場合は、筋が強く噛み応えがあるので、繊維を断ち切るように切ります。
タマネギを切る時、お尻の部分をギリギリで切ることで、
タマネギがばらけにくくなります。
■参考
・タマネギ 肥料過多
・タマネギ 肥料一発
・タマネギ 無機肥料
・タマネギ 有機肥料
・タマネギ 3月の肥料
・タマネギの収穫時期
