紫タマネギと豚の南蛮漬け
紫タマネギと豚の南蛮漬け、さっぱりなのにボリューム満点
■紫タマネギと豚の南蛮漬け
南蛮漬けといえば、小鯵を揚げて甘酢に漬けたものというイメージが強いです。
けれど、近年は色々な南蛮漬けが出てきています。
今回は、ステーキ用の豚肉を使った、豚の南蛮漬けです。
南蛮漬けは元々、揚げた魚を、ネギ（タマネギ）やトウガラシの入った甘酢に漬けたもので、
香辛料や香草を使った油料理という意味があります。
タマネギは新タマネギや普通の黄タマネギでも作れますが、
紫タマネギを使うことで、カラフルに仕上げることができます。
タマネギの他に、ニンジンやカボチャといった、
栄養満点で彩りの良い野菜を使っているので、見た目も味も良い南蛮漬けになっています。
●材料
豚肉（トンテキ用）……3枚
塩コショウ……適量
片栗粉……大さじ2～大さじ3
紫タマネギ（小）……1個
ニンジン……1本
カボチャ……200ｇ
サラダ油……適量
（漬けタレ）
水……100ｃｃ
米酢……100ｃｃ
レモン汁……大さじ1
淡口醤油……大さじ2
砂糖……大さじ2
みりん……大さじ1
酒……大さじ1
めんつゆ（4倍濃縮）……大さじ1
●作り方
1.豚肉は表面の水気をキッチンペーパーでふき取り、
塩コショウを両面にかるくふります。
食べやすいサイズに切った後、片栗粉をまぶし、余分な粉をはたいておきます。
紫タマネギは皮を剥き、余分な部分を切り取ってから薄切りにします。
ニンジンは皮を剥き、千切りにします。
カボチャは種とワタを取り除き、皮の硬そうな部分をそぎ落とします。
さっと洗ってから、キッチンペーパーで水分をふき取り、
食べやすいサイズの薄切りにします。
2.鍋に漬けタレの材料を全て入れ、中火にかけます。
砂糖が溶けるまで混ぜつつ、沸騰するのを待ちます。
タレが沸騰したら、沸騰状態を保ったまま30秒待ってから火を止めます。
火を止めたら、すぐにニンジンを入れて混ぜます。
タレの湯気がおさまってきたら、紫タマネギも加えて混ぜておきます。
3.フライパンに深さ2ｃｍ～3ｃｍくらいになるようにサラダ油を入れ、
中火にかけます。
油が180度になったら、カボチャを素揚げします。
素揚げしたカボチャは、すぐには漬けタレに入れず、油を切っておきます。
カボチャを取り出した後、豚肉を順次揚げていきます。
豚肉の表面がこんがりしてきたら油から取り出し、
いったん油を切ってから漬けタレに入れていきます。
すべての豚肉を揚げ終わったら、最後にカボチャもタレに入れます。
全体が冷めたら、冷蔵庫に入れて1時間以上休ませたら出来上がりです。
●ポイント
カボチャは薄切りにした方が、揚げあがりが早くなるのでお勧めです。
揚げたあとすぐにタレに入れると、崩れることがあるので、
最後に入れるのがポイントです。
タレを30秒に立たせることで、みりんと酒のアルコールを飛ばし、
酢の尖りを取ることができます。
熱々のタレに紫タマネギを入れると、色が抜けてしまうので、
少し冷めてから入れます。
■参考
・タマネギ 肥料過多
・タマネギ 肥料一発
・タマネギ 無機肥料
・タマネギ 有機肥料
・タマネギ 3月の肥料
・タマネギの収穫時期
