葉タマネギと厚揚げのさっと煮
葉タマネギの甘みと出汁が厚揚げにしみて風味の良い煮物です
■葉タマネギと厚揚げのさっと煮
葉タマネギは、春が旬の味わいの深い野菜です。
見た目はネギのようですが、実際に食べてみると、
ネギとは違った、タマネギの甘い風味が魅力です。
>>葉タマネギの栽培
>>葉タマネギ 旬
それもそのはずで、
葉タマネギは普通のタマネギを早どりしたものなのです。
新タマネギよりもさらに早くに収穫しているので、
葉も柔らかく、おいしく食べられます。
葉をメインに食べるので、鮮やかな緑とタマネギらしい甘みを楽しめます。
シンプルな味付けの煮汁でさっと煮れば、
葉タマネギの風味や色を壊さずに、箸休めに最適な一品を作れます。
●材料
葉タマネギ……4本～5本
厚揚げ……1パック
水……250ｃｃ～300ｃｃ
白だし……大さじ1
淡口醤油、みりん……大さじ1/2
酒……大さじ1
●作り方
1.葉タマネギは、軸の硬いところと、柔らかい葉の部分を切り分けます。
根を取り除いてからよく洗ったら、水気をふき取ります。
硬い部分は1ｃｍ幅の斜め切りにして、葉の部分は3ｃｍ～4ｃｍの長さに切ります。
厚揚げは、食べやすいサイズに切ります。
2.鍋に水・白だし・淡口醤油・みりん・酒を入れて、中火にかけます。
煮汁が沸騰したら厚揚げを加え、2分煮ます。
時間が経ったら、葉タマネギの硬い部分のみを加え、フタをして2分煮ます。
3.葉タマネギの葉の部分を加え、フタをして1分～2分煮て、
全体がしんなりしたら火を止めます。
一旦冷ましてから、食べる直前に温めなおし、器に盛りつけたら出来上がりです。
●ポイント
葉タマネギの量は目安です。
今回レシピに使った葉タマネギは、玉部分がほとんど膨らんでいませんが、
販売されている葉タマネギの中にはけっこう肥っているものもあります。
使う葉タマネギのサイズが違っても、
切る時の大きさを揃えることで、煮える時間にばらつきが出ないようにします。
レシピでは淡口醤油を使っていますが、ない場合は濃口でも構いません。
その場合、色がかなり強く出ます。
また、少し塩気が足りないと感じたら、その時は塩を少量足してください。
■参考
・タマネギ 苗の作り方
・タマネギ 苗の販売
・タマネギ苗の保存方法
・タマネギ 肥料過多
・タマネギ 肥料一発
・タマネギ 無機肥料
・タマネギ 有機肥料
・タマネギ 3月の肥料
・タマネギの収穫時期
